Когда мы говорим о Наварре, почти всегда всплывают зеленые холмы, Пиренеи и знаменитый фестиваль Сан-Фермин. Но, честно говоря, все это меркнет, когда перед тобой тарелка с правильными почас, хрустящими овощами из риберы и бокалом местного вина.
Гастрономия здесь — такая же часть идентичности, как флаг и язык. Именно поэтому лучшие рестораны Памплоны стали отдельным поводом для поездки в столицу Наварры.
В конце 2025 года журнал National Geographic составил подборку пяти ресторанов Памплоны, ради которых стоит «спланировать маршрут заново». Я внимательно посмотрел этот список и адаптировал его для русскоязычных путешественников, которые планируют поездку в 2025–2026 годах и хотят не просто перекусить, а почувствовать характер региона через тарелку.
Почему за гастрономией стоит ехать в Памплону
Памплона — это не только бег быков и фестивали. Город живет спокойной, очень вкусной повседневной жизнью: здесь ценят сезонные продукты, знают толк в овощах, мясе и вине, а слово «пинчос» давно стало отдельной религией. Если вы уже знакомились с городом через общую статью о том, каким бывает город Памплона, то гастрономический маршрут — логичное продолжение знакомства.
Каждый уголок Наварры приносит в кухню что-то свое: в Пиренеях — сыры и мясо, в зоне Медиа — вино и запеченное мясо, а в рибере — овощи, которыми здесь гордятся не меньше, чем историей. Эту идею и подхватывают местные шефы: они не изобретают Испанию заново, а аккуратно собирают на тарелке все лучшее, что дает земля.
Поэтому, если вы ищете лучшие рестораны Памплоны для гастрономического уик-энда, этот список — хороший ориентир, чтобы спланировать пару вечеров и несколько очень вкусных обедов.
Топ-5: лучшие рестораны Памплоны, ради которых стоит запланировать поездку
Ниже — те самые пять мест, на которые обратил внимание National Geographic, с пояснениями и комментариями «под русскоязычного путешественника»: где уютнее, где больше «домашней» кухни, а где — высокая гастрономия с дегустационным меню.
1. Zurita, Barra y Mantel — когда пинчос становятся высокой кухней
Zurita, Barra y Mantel — это история про то, как привычный бар с пинчос и домашними рагу можно довести до почти ресторанного перфекционизма. Здесь одинаково внимательно относятся и к тому, что стоит на барной стойке, и к тому, что выходит из кухни в зал.
- Формат: бар + ресторан с сильным упором на традиционные блюда Наварры.
- Кухня: почас с боррахой и мидиями, традиционные каллос и моррос (тельце и рубец), каннеллони с томленой щекой, тушеная и глазированная говяжья щечка, рыба на гриле.
- Продукты: «уродливый» томат из Туделы, местные кочанные салаты, борраха, спаржа, яйца свободного выгула — меню буквально собрано с рынка.
- Атмосфера: современный, но очень живой бар, куда одинаково приходят и «на пинчос», и на полноценный ужин.
Если вы хотите почувствовать, как повседневная кухня Памплоны превращается в аккуратно выстроенное меню — это отличный старт. Особенно для первого вечера в городе, когда хочется сразу понять, чем живет местная еда.
2. El Merca’o — фьюжн Наварры, Средиземноморья и Азии
El Merca’o отмечен знаком Bib Gourmand от гида Michelin, и это уже хороший сигнал: здесь следят за балансом цены и качества, а не гонятся только за эффектными подачами. Шеф Хорхе Отчоа работает на стыке локального продукта, средиземноморской классики и азиатских техник.
- Формат: современный ресторан с креативным меню в центре Памплоны.
- Кухня: теплые луки-пореи с анчоусной заправкой, удон и якисоба с овощами, рис с кокотчас (щеками трески) и шиитаке, бао и мексиканские тако с острыми крылышками, буñuelos из трески.
- Для кого: тем, кто уже видел классическую испанскую кухню и хочет чего-то более смелого — но все еще опирающегося на местный продукт.
- Атмосфера: живое, модное место для ужина с друзьями или пары — не слишком формально, но точно не просто «бар за углом».
El Merca’o стоит включить в маршрут, если вам интересно, как местные повара интегрируют азиатские и латиноамериканские идеи в традиции Наварры, не теряя корней.
3. Picaflor — домашняя кухня Наварры с акцентом на память и традиции
Picaflor — это ресторан, который открыт вокруг идеи «кухни памяти». Здесь честно пишут, откуда именно продукты: колбаски и чориcо — из родных мест владельцев, овощи — из семейного огорода в Корелье или с рынка Энсанче в Памплоне.
- Формат: уютный семейный ресторан с домашними рецептами.
- Кухня: почас «по-навaррски», кабачок с бешамелем, тефтели «как у бабушки», простые мясные блюда без сложных подач, но с понятным, честным вкусом.
- Фишка: вы буквально едите семейные рецепты — многие блюда здесь готовят так, как в доме у родителей и родственников владельцев.
- Для кого: тем, кто любит неспешные обеды и ужины «как дома», но с локальными продуктами и атмосферой маленького ресторанчика.
Если вы хотите не только галочки в списке «лучшие рестораны Памплоны», но и ощущение, что вас пригласили на обед в большую наваррскую семью, Picaflor займет в маршруте очень теплое место.
4. Kabo — новая кухня Наварры со звездой Michelin
Kabo открылся в 2019 году и успел получить звезду Michelin, закрепившись как один из главных адресов для тех, кто едет в Памплону именно за дегустационным меню. Проект построен на трех идеях: уважение к сезону, любовь к огороду и тесное сотрудничество с маленькими локальными производителями.
- Формат: ресторан высокой кухни с дегустационными сетами.
- Кухня: сезонные сеты, в которых томаты, спаржа, артишоки, грибы и овощи риберы превращаются в сложные блюда, рассказывающие историю региона.
- Вино: большая винная карта (более 300 наименований), с акцентом на вина Наварры и небольшие проекты виноделов.
- Для кого: гастрономическим туристам, которые любят дегустационные меню, тщательно подобранные пары «блюдо + вино» и не боятся экспериментальной подачи.
Если вы планируете отметить в Памплоне важную дату, устроить себе «звездный» ужин или просто хотите увидеть, как выглядит новая кухня Наварры в исполнении молодого проекта, Kabo — почти обязательная точка в маршруте.
5. Café Roch — кафе, в которое стоит зайти хотя бы на кофе
Café Roch — это не совсем «ресторан» в привычном смысле слова, а скорее живой кусочек истории Памплоны. Кафе существует уже больше ста лет и пережило несколько поколений завсегдатаев: художников, студентов, журналистов и просто жителей района.
- Формат: историческое кафе с барной стойкой и классическими пинчос.
- Кухня: простые пинчос с перцем, хамоном, анчоусами, рокфором, легкие закуски к бокалу вина или пиву, кофе и выпечка.
- Атмосфера: мраморные столики, старинные детали интерьера и ощущение, что сюда ходили еще ваши «воображаемые дедушки».
- Для кого: тем, кто любит почувствовать город через его старые кафе и бары — не только через новые и модные места.
Сюда хорошо заглянуть днём — на поздний завтрак, мерендa или просто кофе с кусочком местной жизни вокруг.
Как построить гастрономический маршрут по Памплоне
Если вы приезжаете в Памплону на пару дней, можно собрать простой, но очень насыщенный гастрономический план:
- День 1, вечер: ужин в Zurita, Barra y Mantel — знакомство с классикой Наварры в современной подаче.
- День 2, обед: домашний, семейный обед в Picaflor.
- День 2, послеобеденное время: прогулка по центру и кофе с пинчос в Café Roch.
- День 2, вечер: ужин с креативными блюдами в El Merca’o или дегустационное меню в Kabo, если хотите «звездный» опыт.
Такой маршрут позволяет не зациклиться только на одном типе заведений, а посмотреть, как в рамках одного города сосуществуют домашняя, ресторанная и высокая кухни. За эти два дня вы поймете, почему лучшие рестораны Памплоны — это не разовый хайп, а устойчивый тренд, который будет жить и после 2025 года.
Несколько практических советов перед поездкой
- Бронирование: на ужин в Kabo и El Merca’o лучше бронировать столик заранее, особенно в высокий сезон (лето, Сан-Фермин, выходные).
- Сезонность: Наварра очень сильно живет по сезонам. Весной и осенью меню может ощутимо меняться — и это плюс: блюда с артишоками, спаржей и грибами раскрываются именно в «своё» время.
- Бюджет: Picaflor и Café Roch — более демократичный формат, Zurita и El Merca’o — средний и выше среднего, Kabo — ресторан для особого случая.
- Актуальность информации: перед поездкой имеет смысл проверить расписание работы и меню в Google Maps или на официальных страницах ресторанов — заведения любят обновлять и часы, и предложения.
Памплона: город, куда возвращаются за вкусами
Памплона — тот случай, когда гастрономия легко становится главной причиной визита. Да, здесь есть история, архитектура и фестивали, но именно сочетание местных продуктов, уважения к сезону и любви к «домашнему» вкусу делает город по-настоящему запоминающимся.
Эти лучшие рестораны Памплоны по версии National Geographic — не строгий рейтинг, а скорее набор точек, вокруг которых удобно строить свое собственное гастрономическое путешествие. Добавьте к ним пару случайно найденных баров с пинчос, чашку кофе в старом кафе, прогулку по улицам исторического центра — и вы поймете, почему сюда хочется вернуться.
Материал подготовлен по мотивам публикации National Geographic о ресторанах Памплоны. Оригинал рейтинга можно посмотреть на сайте издания по этой ссылке: noticiasdenavarra.com.
