Fideua, испанское блюдо, поразительно напоминает паэлью, но с уникальным поворотом – вместо риса здесь используются короткие обжаренные макароны, называемые fideus. Это блюдо идеально сочетает в себе морепродукты и ароматные специи, передавая всю суть каталонской кухни.
В ресторане B44, одном из первых каталонских ресторанов в США, я мог показать свою родину так, что мои родители гордились мной. В Испании мы были скромными и редко ходили в ресторан. Но годы спустя мой отец с удовольствием посещал мои рестораны и заказывал все меню. Особое место в его сердце занимала fideua, напоминая о доме и оставленной жизни.
Fideua начинается на плите, как паэлья, а затем доходит в духовке. О готовности можно судить, когда макароны поднимаются – как говорят на каталонском, «trempant».
Ингредиенты:
- 113 граммов fideus или вермишели
- 3,5 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
- 1,2 литра покупного рыбного бульона
- 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный
- 1/8 чайной ложки плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 6 столовых ложек листьев кудрявой петрушки
- 1 испанская луковица, мелко нарезанная
- 57 граммов твердой белой рыбы (например, морского черта или снаппера), нарезанной кусочками по 2,5 см
- 57 граммов каракатицы или стейков из кальмара, нарезанных кусочками по 1 см
- 1/4 чашки колец и щупалец кальмара
- 1/4 чашки покупного софрито
- 1/2 чайной ложки копченой паприки
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 средние креветки (21/25), очищенные и очищенные, хвосты оставлены
- 2 столовые ложки замороженного горошка, размороженного
- 2 столовые ложки покупного айоли
- 4 маленьких дольки лимона
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°C. Если используете вермишель, разломайте пасту на кусочки длиной 2,5 см над большим противнем. Полейте 1 столовой ложкой масла и перемешайте. Распределите макароны ровным слоем и поджарьте в духовке 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть.
- Увеличьте температуру духовки до 230°C. В средней кастрюле на среднем огне доведите бульон до слабого кипения.
- Тем временем сделайте пикаду, растирая чеснок с 1/8 чайной ложки соли в пасту. Постепенно добавляйте петрушку, растирая каждую порцию до получения зеленой пасты. Вмешайте 1,5 чайные ложки масла; отставьте.
- В 30-сантиметровой сковороде для паэльи на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла до мерцания. Жарьте лук, помешивая, 12-15 минут до карамелизации. Увеличьте огонь до высокого, добавьте рыбу, каракатицу и кальмара, жарьте 1-2 минуты до непрозрачности. Вмешайте поджаренные макароны до блеска маслом.
- Добавьте пикаду, софрито, паприку, черный перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Влейте 3 чашки бульона, потрясите, чтобы распределить макароны, и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут, пока макароны не станут наполовину готовыми.
- Если макароны становятся слишком сухими, добавьте еще 1 чашку бульона. Варите еще 10 минут, пока не останется тонкий слой бульона.
- Разложите креветки по макаронам и посыпьте горошком. Перенесите сковороду в духовку и запекайте 5-7 минут до розовости креветок и подъема макарон.
- Подавайте fideua в центре стола с ложками для гостей и дольками лимона. Перемешивайте айоли с макаронами только на столе.
Fideua, испанское блюдо, способное удивить и порадовать любого гурмана, станет ярким акцентом на вашем столе.
