Как приготовить традиционную паэлью с морепродуктами

Рецепт паэльи с морепродуктами — одно из самых популярных блюд Испании. Ваша кухня может превратиться в настоящий испанский ресторан благодаря простым ингредиентам: рису, шафрану, овощам, курице и морепродуктам. Если вы любите готовить международные блюда, этот уютный рецепт паэльи с морепродуктами вас покорит!

Моя цель при создании этого рецепта паэльи заключалась в том, чтобы использовать опыт, который я получила, живя в Мадриде, для создания традиционной испанской паэльи, которую сможет приготовить каждый. После множества экспериментов я рада поделиться всеми своими знаниями о приготовлении паэльи, максимально аутентично и практично для домашней кухни.

Почему этот рецепт паэльи с морепродуктами особенный:

• Испанские корни: Я научилась готовить паэлью в Испании у женщины, с которой жила несколько месяцев в Мадриде. Она была потрясающим кулинаром, и я записала её основные инструкции в свою тетрадь. С тех пор я много раз тестировала рецепт, чтобы идеально подобрать количество ингредиентов и методику приготовления в условиях американской кухни.
• Без специальной посуды: Для этого рецепта не требуется специальная сковорода для паэльи. Вы можете использовать обычную большую сковороду. См. советы ниже.
• Одно блюдо: Все готовится в одной сковороде, что ускоряет процесс приготовления и уборки!
• Адаптируемость: Существует множество способов адаптации этого традиционного рецепта паэльи.

Что такое паэлья?

Паэлья — это классическое испанское блюдо из риса с добавлением шафрана, овощей, курицы и морепродуктов, приготовленное и подаваемое в одной сковороде. Хотя паэлья возникла в Валенсии, она признана национальным блюдом Испании, и существует несколько её разновидностей. Наиболее популярные виды паэльи — куриная, с морепродуктами или смешанная (комбинация морепродуктов, мяса и овощей).

Ингредиенты:

Основные ингредиенты для паэльи — рис, шафран, курица и овощи. В зависимости от типа паэльи или региона, где она готовится, ингредиенты могут меняться. В этом простом рецепте паэльи используются следующие ингредиенты:

• Овощи: лук, болгарский перец, чеснок, помидоры, петрушка, замороженный горошек.
• Специи: лавровый лист, паприка, шафран, соль и перец.
• Шафран: это, возможно, самый важный ингредиент, поэтому лучше купить высококачественный шафран. Если в вашем магазине его нет, попробуйте международный рынок или Amazon. В крайнем случае, можно заменить на 1 чайную ложку шафранового порошка.
• Морепродукты: крупные креветки, мидии, кальмары.
• Куриные бедра: Я предпочитаю использовать бедра, так как они не пересыхают при длительном приготовлении.
• Оливковое масло: Испанское оливковое масло или любое качественное оливковое масло.
• Белое вино.
• Испанский рис: См. мои заметки ниже о рисе и возможных заменах.
• Куриный бульон: Аутентичная паэлья включает в себя приготовление собственного рыбного бульона из отходов морепродуктов. Обычно я заменяю его куриным бульоном для удобства.

Как приготовить испанскую паэлью:

1. Обжарьте: Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте нарезанный помидор, лавровый лист, паприку, шафран, соль и перец. Перемешайте и готовьте 5 минут.
2. Добавьте белое вино: Готовьте 10 минут.
3. Добавьте курицу и рис: Добавьте нарезанную петрушку и готовьте 1 минуту.
4. Добавьте бульон: Медленно вылейте бульон по всему периметру сковороды и распределите рис равномерным слоем. (Не перемешивайте смесь после этого!). Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Несколько раз встряхните сковороду во время приготовления.
5. Готовьте без крышки: Готовьте паэлью без крышки 15-18 минут, затем аккуратно добавьте креветки, мидии и кальмары в смесь, посыпьте горошком сверху и продолжайте готовить (без перемешивания) еще около 5 минут. Следите, чтобы большая часть жидкости впиталась, а рис сверху почти приготовился. (Если ваш рис все еще сырой, добавьте ¼ стакана воды или бульона и продолжайте готовить).
6. Накройте и дайте настояться: Снимите сковороду с огня и накройте крышкой или фольгой. Накройте полотенцем и дайте настояться 10 минут.
7. Подавайте: Украсьте свежей петрушкой и ломтиками лимона. Подавайте.

Рис для паэльи:

Испанский рис (также называемый «bomba» рис, calaspara рис, arroz redonda) традиционен для паэльи, и я рекомендую его использовать. Это короткозерный рис, который впитывает больше воды, чем обычный рис, не превращаясь в кашу. Вы можете купить испанский рис на Amazon, в World Market или на международном рынке.

Замена испанского риса:

При необходимости можно заменить среднезернистым рисом, таким как Calrose, который можно найти в Walmart или большинстве продуктовых магазинов. Уменьшите количество куриного бульона в рецепте до 3 ¾ чашки. (Не рекомендуется использовать рис Арборио или длиннозернистый рис для паэльи). Не промывайте рис перед приготовлением, так как мы хотим сохранить внешний слой крахмала. Не перемешивайте рис во время приготовления! Традиционная паэлья образует хрустящий, ароматный слой риса на дне сковороды, называемый «socarrat». Socarrat — это ключевой элемент аутентичной паэльи. Также, перемешивание риса сделает его кашеобразным.

Морепродукты для паэльи (что нужно знать):

Если вы не любите морепродукты, исключите их и замените большим количеством курицы и овощей. Вы можете использовать любую комбинацию ваших любимых морепродуктов, включая моллюсков, гребешков и кусочки рыбы. Замороженные морепродукты — отличный доступный вариант, если вы живете далеко от океана. (Costco продает отличную смесь морепродуктов в их морозильной секции с креветками, мидиями, моллюсками, гребешками и кальмарами.) Обязательно разморозьте замороженные морепродукты в холодильнике на ночь перед использованием. При покупке свежих морепродуктов убедитесь, что они пахнут свежими. Они не должны иметь сильного рыбного запаха. Большинство используемых здесь морепродуктов будут пахнуть ничем или только океаном (слегка соленым). Обязательно тщательно их очистите (удалите «бороды» у мидий, если необходимо).

Нужна ли сковорода для паэльи?

Нет, вы можете использовать обычную большую сковороду для приготовления паэльи (я использую сковороду размером 12×2 дюйма, и этот рецепт заполняет её до краёв). Традиционная паэлья готовится в большой сковороде для паэльи, так как это позволяет рису распределиться тонким слоем и готовиться более равномерно.

Адаптации рецепта:

• Другой рис: при необходимости можно заменить среднезернистым рисом, таким как Calrose, который можно найти в Walmart или большинстве продуктовых магазинов. Уменьшите количество куриного бульона в рецепте до 3 ¾ чашки. (Длиннозернистый рис или рис Арборио не являются хорошими заменами для паэльи).
• Свинина: Замените бескостной свиной корейкой, нарезанной кубиками по ½ дюйма. Обжарьте кусочки свинины в горячем масле как первый шаг в рецепте. Затем отложите их в сторону, пока обжариваются овощи. Добавьте свинину обратно в сковороду на шаге 3 перед кипячением.
• Индейка или кролик: Обжарьте мясо в горячем масле как первый шаг в рецепте. Затем отложите в сторону, пока обжариваются овощи. Добавьте мясо обратно в сковороду на шаге 3 рецепта перед кипячением.
• Чоризо: Добавьте 1 колбасу чоризо, нарезанную дисками по ½ дюйма. Обжарьте колбасу в горячем масле как первый шаг в рецепте. Затем отложите её в сторону, пока обжариваются овощи. Добавьте чоризо обратно в сковороду на шаге 3 рецепта перед кипячением.
• Вегетарианская паэлья: Исключите мясо и морепродукты и добавьте дополнительные овощи, такие как артишоки, зеленая фасоль, грибы, оливки и спаржа. Добавьте овощи на первом шаге рецепта вместе с болгарскими перцами.
• Паэлья валенсиана: Эта версия паэльи часто готовится с кроликом, курицей, артишоками и зеленой фасолью.