Среди туманных гор и залитых солнцем побережий северной Испании расположена Астурия — край, где природа и культура неразрывно связаны. Здесь горные вершины внезапно обрываются в океан, а реки, стекающие с холмов, до сих пор используются местными жителями, чтобы охлаждать бутылки знаменитого сидра в жаркие летние дни.
Хотя для большинства людей за пределами Испании Астурия остается неизведанным регионом, сами испанцы считают её одним из самых любимых уголков страны. Кельтское наследие Астурии живо отражается в музыке, мифологии и традициях, а историческое сопротивление региона мусульманским завоеваниям VIII века и шахтёрскому восстанию 1934 года придаёт ему особый характер.
Сегодня Астурия переживает новый туристический бум. В 2023 году была открыта скоростная железнодорожная линия, сократившая путь от Мадрида до главных городов региона — Овьедо и Хихона — всего до трёх часов. Аэропорт, ещё недавно не принимавший международные рейсы, теперь имеет уже 12 таких маршрутов. Однако быстрорастущая популярность региона ведёт и к проблемам: сервис Airbnb стремительно вытесняет традиционное жильё. Только за последний год количество краткосрочной аренды в Хихоне и Овьедо выросло на 85,5% и 56,4% соответственно.
Но главным символом и гордостью региона остаётся сидр, недавно признанный нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Пить астурийский сидр (sidra) — особая церемония. Напиток наливают с большой высоты в наклонённый стакан и выпивают сразу, пока напиток сохраняет свои пузырьки. Традиция предписывает оставлять небольшое количество сидра в стакане и выплёскивать его на пол — своеобразная форма дезинфекции перед передачей стакана следующему гостю.
«Несмотря на то, что сидр здесь пьют уже около тысячи лет, культура его потребления постоянно развивается и адаптируется», — отмечает Луис Бенито Гарсия Альварес, профессор истории в Университете Овьедо, сыгравший ключевую роль в признании астурийского сидра ЮНЕСКО.
Производство астурийского сидра полностью семейное, причём некоторые производители ведут свой род на протяжении восьми поколений. Требования к напитку строги: используются исключительно местные сорта яблок, а процесс производства остаётся максимально традиционным. Даже бутылки сидра используются многократно — некоторые из них служат уже более полувека.
Центром сидровой культуры является район, который сами местные жители прозвали Cider Shire — «Сидровое графство». Сказочные пейзажи, горные хребты и деревни, такие как Нарсана с её летними мессами в пещерах, Сантолайя с хиппи-рынками или Бименес с древними мельницами, делают это место незабываемым.
Рыбацкие деревни Астурии, такие как Тасонес или Ластрес, словно сошли со страниц сказок. Здесь сидр прекрасно сочетается со свежими морепродуктами — морскими ежами и персебесами (percebes), хамоном, знаменитым голубым сыром кабралес и традиционными густыми рагу (fabada или pote asturiano).
Местные жители называют сидр социальным напитком и употребляют его преимущественно на шумных праздниках — «эспичах». «Астурийцы известны гостеприимством, и сидр этому только способствует, — добавляет Гарсия Альварес. — Незнакомцу здесь скорее предложат бокал сидра, чем вина».
Сам профессор с детства знаком с сидром благодаря семейным яблоневым садам в Вильявисьосе. Его отец, шахтёр, мечтал производить сидр в промышленных масштабах, но трагически погиб в 36 лет. Гарсия Альварес посвятил 20 лет научной деятельности изучению истории и культуры сидра, воплощая мечту своего отца.
Сегодня благодаря ЮНЕСКО исследователи получили возможность изучать сидр ещё глубже, раскрывая его полезные свойства, историю и связь с культурой и природой Астурии. Это поможет сохранить уникальный астурийский напиток для будущих поколений.
