Что едят в Испании: еда, привычки и настоящая жизнь за тарелкой

Человек, который впервые попадает в Испанию, очень быстро сталкивается с простым, но навязчивым вопросом: что едят в Испании на самом деле, когда вокруг — море паэльи, хамона и ярких вывесок с тапас. Картинка кажется открыткой, но за ней скрывается вполне приземлённая, повседневная кухня, где важны не только блюда, но и ритм дня, привычки, настроение людей.

Испанская еда выросла из средиземноморской кухни: в тарелке часто встречаются оливковое масло, свежие овощи, рыба, бобовые и простое, но хорошее мясо. Здесь не стыдятся свинины, любят морепродукты, спокойно относятся к хлебу и довольно щедро поливают всё маслом первого отжима. При этом каждое небольшое меню напоминает маленький рассказ: где-то в нём слышится Андалусия с её гаспачо, где-то — Галисия с осьминогом, где-то — деревенская Кастилия с тяжёлыми фасолевыми супами.

Что едят в Испании каждый день: повседневная еда без глянца

Если убрать открытки и туристические витрины, что едят в Испании ежедневно выглядит гораздо проще, чем воображают те, кто видел страну только по рекламным роликам. Дома и в обычных кафе люди едят нормальную, понятную еду: супы, тушёные овощи, макароны, рис, рыбу, салаты. Не каждый день паэлья, не каждый день что-то «вау».

Один из любимых форматов — plato combinado, «комбинированная тарелка». На одном большом блюде лежит сразу всё: кусок мяса или рыбы, немного картофеля (фри или по-домашнему), салат, иногда яйцо. Выглядит честно и немного небрежно, зато быстро и сытно.

Очень популярны блюда из бобовых: чечевица (lentejas), фасоль, нут. Их варят с овощами, иногда с колбасой или кусочком бекона. Такие тарелки выглядят скромно, но именно они чаще всего появляются на столе зимой в будни, когда нужно просто поесть и идти дальше по делам.

Отдельная повседневная тема — картофель. Его жарят, запекают, тушат, режут в салаты. Знаменитая tortilla española — густой картофельный омлет — на практике гораздо ближе к домашней еде, чем к ресторанному блюду. Её едят холодной и горячей, на работе, на пикнике, на семейных встречах.

Многие спрашивают не только, что едят в Испании в целом, но и чем живёт испанская тарелка в разное время дня. И здесь без завтрака никуда.

Что едят на завтрак в Испании: привычки и маленькие ритуалы

Что едят в Испании на завтрак — один из самых частых вопросов у тех, кто только переезжает или приезжает надолго. Завтрак здесь обычно лёгкий, иногда даже чересчур, особенно по меркам людей, привыкших к кашам, сосискам и большим тарелкам с утра.

Классический вариант — café con leche, кофе с молоком, и тост. Часто это tostada con tomate: поджаренный хлеб, на который натирают спелый помидор, добавляют оливковое масло и щепотку соли. Иногда сверху кладут ломтик хамона или сыра. Это максимально простой, но почему-то удивительно запоминающийся завтрак.

Другой частый гость на столе — всё та же tortilla española. Её заказывают в баре ломтиком, как пирог, к кофе или коку. Омлет плотный, насыщенный, и одного куска вполне хватает, чтобы дотянуть до обеда.

Для более плотного завтрака есть bocadillo — длинный бутерброд на багете. Внутри может быть хамон, сыр, омлет, тунец с майонезом, жареные овощи. Это уже вариант для тех, кто много работает руками или просто любит поесть с утра основательно. Отдельная история — «бутерброд по-испански», где хлеб и начинка играют главные роли, а соусов минимум.

Сладкая сторона испанского утра — чуррос. В будни их едят реже, а вот в выходные можно увидеть целые семьи, которые сидят в кафе, макают горячие, хрустящие палочки в густой шоколад и никуда не спешат. Это не диетично и не рационально, зато очень по-человечески.

Так постепенно вырисовывается ответ на вопрос, что едят в Испании на завтрак: немного хлеба, немного масла, немного кофе и совсем чуть-чуть праздника, если день позволяет.

Топ-блюда, которые едят в Испании: от паэльи до крокет

Если собрать в одном месте то, что чаще всего заказывают в барах и ресторанах, получится небольшой, но ёмкий список. Это не строгий рейтинг, а живой набор блюд, с которыми удобно знакомиться, когда только начинаешь разбираться, что едят в Испании и за что эти блюда так любят местные.

Паэлья заслуживает отдельной истории: её часто готовят по выходным для всей семьи, и у каждой семьи — свой «правильный» рецепт. Тем, кто хочет углубиться, пригодится более подробный рецепт паэльи из морепродуктов, где видно, насколько это блюдо гибкое и живое.

Гаспачо, наоборот, удивляет своей лёгкостью. Когда термометр на улице не опускается ниже тридцати, тарелка холодного супа с томатами, огурцом и перцем превращается в почти спасительный ритуал. Не случайно существует отдельный разбор того, как приготовить гаспачо дома и не потерять его характер.

Кухня регионов Испании: море, горы и деревенские истории

Удобно говорить «испанская кухня», но на самом деле это десятки, если не сотни локальных традиций. То, что едят в Испании в маленькой деревне в Астурии, совсем не похоже на ежедневный стол в центре Валенсии или на побережье Коста-дель-Соль.

Андалусия живёт в жаре и умеет с ней справляться: гаспачо, салморехо, жареная рыба, маринованные анчоусы. В прибрежных городах очень много простых баров, где вечерами жарят рыбу на шампурах прямо над углями, и запах дыма впитывается в одежду и память одновременно.

Валенсия — дом паэльи и рисовых блюд. Здесь спорят, что считать «настоящей паэльей»: с кроликом и фасолью, с улитками, с морепродуктами. Турист может запутаться, но местные легко обсуждают рис так, как другие обсуждают футбол.

Каталония добавляет к этому свои овощные истории: кальсоты (тонкий зелёный лук) с соусом ромеско, блюда с треской, густые супы. Зимой в некоторых местах можно увидеть людей, которые жарят кальсоты прямо на огне, пачкают руки соусом и ни капли этого не стесняются.

Страна Басков — рай для любителей баров и маленьких порций. Пинчос, или пинтхос, — это маленькие кусочки хлеба с чем угодно сверху: от анчоусов до жареной свинины. Барная стойка превращается в живой натюрморт, а человек постепенно теряет счёт тому, что уже попробовал.

Галисия живёт морем: осьминог, мидии, ракушки, рыба. Там легко понять, чем отличается просто хорошо приготовленная рыба от рыбы, которую вытащили из моря совсем недавно.

В центральных регионах — Кастилия и Леон, Кастилия-Ла-Манча — царят мясо и сытные супы. Здесь ты понимаешь, что жизнь пастуха и крестьянина оставила в тарелке не меньше следов, чем жизнь рыбака на побережье.

Напитки и десерты: сладкий и спокойный финал трапезы

Любой разговор о том, что едят в Испании, рано или поздно упирается в сладкое. Здесь не принято делать гигантские десерты, но маленькие радости встречаются часто.

Классический пример — crema catalana, нежный крем с цитрусовой ноткой и карамельной корочкой. В баскских землях можно встретить пирог с вишней, который выглядит вполне скромно, но исчезает с тарелки подозрительно быстро.

Есть и более домашние варианты: arroz con leche, рисовый пудинг с корицей; простые бисквиты к кофе; рождественские тюрроны и полворанес. В некоторых современных кафе можно увидеть даже мороженое с оливковым маслом — пример того, как старые продукты играют в новых сочетаниях.

Из напитков на первом плане — вино. Испанцы спокойно относятся к бокалу вина за обедом и не делают из этого трагедии. К нему добавляются кавы, сидр, сангрия, tinto de verano — лёгкое летнее вино с газировкой и льдом, которое любят на жарком побережье.

Тем, кому интересна винная сторона вопроса, полезно заглянуть в материалы о испанских винах и лучших винодельнях страны, чтобы понять, как еда и напитки здесь связаны между собой.

Как познакомиться с испанской кухней и не потеряться в меню

Лучший способ почувствовать, что едят в Испании по-настоящему, — выйти из туристического квартала. В небольших семейных барах, куда заходят соседи, можно увидеть ту самую повседневную кухню, где меню иногда написано от руки на бумаге, приколотой к стене.

Стоит обращать внимание на меню дель диа. Это комплексный обед, который часто включает первое, второе, десерт и напиток по одной цене. Состав меняется в зависимости от сезона, и именно здесь чаще всего прячется самая честная еда.

Есть и негласные правила. Паэлью традиционно едят днём, а не поздно вечером. Тапас — отличный способ попробовать много разных вещей по чуть-чуть. Вино здесь не обязательно дорогое, чтобы быть хорошим. И если в баре шумно, много местных и пахнет чем-то жареным, шансы хорошо поесть сильно растут.

В итоге ответ на вопрос, что едят в Испании, оказывается не списком из десяти блюд, а живой системой — из привычек, сезонных продуктов, семейных рецептов и маленьких слабостей. В этой системе легко найти себе место, если не бояться пробовать новое и задавать вопросы официантам, которые сами нередко гордятся тем, что несут к столу.

FAQ о питании в Испании