Какое вино лучше — Испания или Италия? Этот вопрос остается предметом жарких споров среди ценителей вина. Мы решили посвятить эту вечную тему нашему последнему винному ужину, проведенному в ресторане Bocado Worcester.
Италия славится своим богатым ассортиментом вин, производимых в двадцати основных регионах. От Piedmont и Tuscany до Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli, а также островов Sicily и Sardinia — везде найдется земля, идеально подходящая для виноделия. Эти регионы обычно разделяют на четыре географические группы: северо-запад, северо-восток, центральная Италия, юг и острова. Климат каждого региона влияет на сорта винограда, что придает винам уникальные ароматы и вкусы. Благодаря этому разнообразию Италия известна как производитель одних из лучших вин в мире.
Испания, в свою очередь, обладает самой большой в мире площадью виноградников, хотя и производит меньше вина, чем Италия. Тем не менее, испанские вина пользуются мировой известностью и для многих являются эталоном качества. В стране насчитывается около шестидесяти винодельческих регионов с семью различными климатическими зонами: Northwest «Green» Spain, Mediterranean Coast, Ebro River Valley, Duero River Valley, Central Plateau, Andalucía и острова. Такое разнообразие климата приводит к производству вин с уникальными характеристиками по всей Испании.
Так какое вино лучше — Испания или Италия? В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям. Наш винный ужин в формате «противостояния» дал гостям возможность попробовать широкий выбор тщательно отобранных вин из обеих стран, сопровождаемых блюдами, специально приготовленными нашими шеф-поварами для идеального сочетания.
Президент Niche Hospitality Group Mike Covino и винный директор Cassandra Carruth рассказывали гостям о происхождении каждого вина, его вкусовых особенностях, регионе производства, виноделе и импортере. Шеф-повар Steve Champagne делился вдохновением для каждого блюда, объясняя выбор ингредиентов и то, как они дополняют выбранное вино.
После восьми бокалов вина и четырех изысканных блюд вы поблагодарите себя за то, что приняли участие в этом ужине.
Меню вечера «Испания против Италии»
Первое блюдо — Крем-суп из сельдерея и картофеля
Копченые мидии, маленькие чесночные крутоны, масло пиментон.
Заметки шеф-повара: Я обожаю сельдерей и считаю его недооцененным овощем. В этом блюде он добавляет свежесть к кремовому картофельному супу. Копченые мидии и кремовая текстура супа отлично сочетаются с кислотностью белых вин, которые мы подобрали.
Испания: Leirana (Albariño), Rias Baixas, Spain, 2017
Винодел: Rodrigo Mendez
Заметки от Cassandra: Его дед был одним из основателей региона Rias Baixas в Испании. Все виноградники расположены в деревне Meaño в подзоне Salnes. Rodrigo стремится показать Albariño с новой стороны, используя местные дрожжи для естественного выражения сорта и терруара.
Италия: Planeta ‘Etna Bianco’ (Carricanté), Sicily, Italy, 2017
Виноделы: Alessio Planeta, Francesca Planeta и Santi Planeta
Заметки от Cassandra: Семья Planeta участвует в виноделии уже семь поколений, начиная с 1600-х годов. В середине 1980-х Alessio, Francesca и Santi Planeta начали производить вина на Сицилии, стремясь объединить международные и местные сорта винограда в лучших почвах для создания уникальных терруарных вин.
Второе блюдо — Куриный рулет
Песто из рукколы и кедровых орехов, рагу из белой фасоли и грибов, шинкованная брюссельская капуста.
Заметки шеф-повара: Обращаясь к итальянской стороне, я использовал классические элементы — вариацию песто и фасолевое рагу. Блюдо получилось легким и прекрасно сочеталось с легкими красными винами. Шинкованная брюссельская капуста с легким винегретом добавила текстуру и свежесть.
Испания: Pinoylet (Garnacha), Montsant, Spain, 2016
Винодел: Alberto Orte
Заметки от Cassandra: Alberto Orte работает над проектами по всей Испании, стремясь вернуть местные сорта винограда в регионы. Он исследует различные почвенные структуры, чтобы помочь другим виноделам возродить забытые автохтонные сорта.
Италия: Sella & Mosca (Cannonau), Sardinia, Italy, 2013
Винодел: Giovanni Pinna
Заметки от Cassandra: Основанная в 1899 году, Sella & Mosca стала убежищем для виноделия во время эпидемии филлоксеры. Виноградники расположены в жарком и сухом климате с песчаными почвами и горным рельефом, что придает винам уникальный характер.
Третье блюдо — Меч-рыба в глазури из мисо и сои
Ризотто с красной свеклой и имбирем, умами-масло.
Заметки шеф-повара: Я решил отойти от традиций и приготовить блюдо, которое отлично сочетается с выбранными винами. Жирность меч-рыбы и имбирь, подчеркивающий пряные ноты вин, создают идеальную гармонию. Умами-масло завершает композицию.
Испания: Escalada do Sil (Merenzao/Mencía/Garnacha Tintorera), Valdeorras, Spain, 2015
Винодел: Alberto Orte
Заметки от Cassandra: Все виноградники органически выращены. Вино создано, чтобы возродить стиль, популярный в регионе в прошлом. Высокогорные виноградники позволяют выращивать уникальные сорта винограда.
Италия: Giacosa Fratelli (Dolcetto d’Alba), Piedmont, Italy, 2015
Винодел: Bruno Giacosa
Заметки от Cassandra: Семья Giacosa, с тремя поколениями виноделов, стремится производить лучшие вина региона. Dolcetto отлично созревает в Piedmont, позволяя получить оптимальное качество.
Четвертое блюдо — Жареная оленина
Карамелизированный фенхель, репа и морковь, черешневый агродольче, горгонзола.
Заметки шеф-повара: Жареная оленина с пряным маринадом из тмина, копченой паприки и ароматных специй отлично сочетается с насыщенными винами. Фенхель подчеркивает лакричные ноты, а черешневый агродольче усиливает фруктовые оттенки.
Испания: Emilio Moro (Tempranillo), Ribera del Duero, Spain, 2016
Винодел: Emilio Moro
Заметки от Cassandra: Из уважаемого региона Pesquera del Duero, это вино отражает элегантность Tempranillo, королевского сорта Испании. Глинистые почвы и влияние реки Duero придают вину особый характер.
Италия: Giacosa Fratelli (Nebbiolo), Piedmont, Italy, 2016
Винодел: Bruno Giacosa
Заметки от Cassandra: Nebbiolo — благородный сорт Италии с богатыми традициями. Производители Piedmont стремятся к экологическим изменениям, снижая отходы в виноделии.
Десерт — Запеченная груша с сахарной глазурью
Начинка из марконы, изюма и смородины, крем из Pedro Ximenez с миндалем.
Заметки шеф-повара: Этот десерт был прекрасным завершением ужина. Нежная груша с изысканной начинкой и кремом не слишком сладкая и не тяжелая, идеально подходящая для финала.
Какое вино лучше — Испания или Италия? После такого незабываемого вечера каждый гость сделал свой выбор. Одно можно сказать точно: и испанские, и итальянские вина обладают уникальным шармом, способным покорить сердца истинных ценителей.
