Испанский десерт крем каталана от истории до ароматного шедевра

Испания славится необычными и яркими блюдами, которые завоевали любовь гурманов по всему миру. Особое внимание привлекает испанский десерт крем каталана, ведь в нем сочетаются нежность заварного крема и хрустящая сахарная корочка. Такой контраст текстур и вкусов не оставляет равнодушными ни туристов, ни самих испанцев. Внутри вас ждет удивительная история, проверенный рецепт и практические советы по приготовлению этого лакомства.

Многие слышали о популярном французском крем-брюле. Однако в Каталонии гордятся своей версией десерта, которую готовят не в духовке, а на плите. На выходе получается легкий крем с ноткой цитрусовых и корицы.

Целью этого материала станет не только знакомство с историей и культурой Каталонии. Мы также разберем пошаговый рецепт, перечислим ключевые тонкости технологии и посоветуем несколько лайфхаков. В результате вы сможете сами создать шедевр, который называют одним из старейших заварных десертов Европы.

История испанского десерта «крем каталана»

Первые упоминания о заварном креме, похожем на современный крем каталана, датируются XIV веком. Они встречаются в старинной каталонской кулинарной книге под названием «Llibre de Sent Soví». Считается, что это одно из самых ранних письменных свидетельств об использовании желтков и горячего молока в качестве основы для десерта. По этой причине многие кулинарные эксперты уверены: именно крем каталана стоит считать прародителем большинства европейских заварных сладостей.

Несмотря на тесную связь с Каталонией, популярность десерта давно вышла за границы региона. Исторически его часто готовили к празднику Святого Иосифа, который в Испании отмечают 19 марта. Поэтому у крема каталана появилось второе название — «крем Святого Иосифа». В этот день хозяйки смешивали молоко, яйца и сахар, добавляли ароматные специи и украшали готовое угощение румяной карамельной корочкой. Благодаря такому ритуалу десерт обрёл особый статус символа семейного очага.

Спор о том, кто первым начал готовить карамелизированный заварной крем, не утихает до сих пор. Французы уверены, что именно их крем-брюле появился раньше, хотя документальные источники указывают на XVII век. Каталонцы же указывают на свою более раннюю письменную традицию и упорно защищают приоритет. Англичане тоже стараются не отставать: в Тринити-колледже Кембриджа существует десерт «burnt cream», который порой называют местным вариантом крема. Тем не менее, исторические сведения говорят в пользу каталонской версии.

Со временем рецепт стал меняться. Появилась привычка добавлять корицу, лимонную цедру или ароматическую настойку. В наши дни это лакомство можно найти не только на праздничных столах. Его подают в ресторанах по всей Испании, а также выпускают в виде ликеров и даже традиционных рождественских турронов с характерным вкусом заварного крема.

Отличия от крем-брюле

Многие туристы, впервые попробовав крем каталана, задаются вопросом, чем он отличается от знаменитого крем-брюле. На первый взгляд блюда напоминают друг друга: оба являются заварными кремами с сахарной корочкой. Однако есть несколько важных моментов.

1. Ингредиенты. Для крема каталана используют молоко, желтки, сахар и крахмал. Во французском десерте обычно преобладают жирные сливки и ваниль.
2. Способ приготовления. Крем каталана варится на плите и не требует водяной бани. Крем-брюле наоборот запекается в духовке и часто настаивается в ней же.
3. Ароматическая основа. Каталонский десерт насыщают корицей и цедрой лимона или апельсина. Французский чаще ассоциируют со вкусом ванили.
4. Текстура. В Каталонии крем получается более легким и нежным. Французская версия плотнее и отличается ярким сливочным вкусом.
5. Карамелизация. Для крема каталана издавна использовали раскалённый металлический диск («ферро»). Крем-брюле в современных условиях обычно обрабатывают кухонной горелкой.

Крем каталана имеет более утонченную цитрусовую ноту и менее жирную консистенцию. При этом хрустящая корочка и мягкая серединка остаются общими чертами двух десертов.

Испанский десерт крем каталана: классический рецепт

Чтобы полностью прочувствовать магию Каталонии, стоит освоить базовый рецепт. Готовится он без сложных техник, но требует аккуратного обращения с огнем и внимательного контроля температуры. Ниже приведены пропорции для 4–6 порций.

Ингредиенты:

• 500 мл цельного молока;
• 4 яичных желтка;
• 100 г сахара (около 75 г для крема и 25 г для корочки);
• 20 г кукурузного крахмала;
• Цедра одного лимона или апельсина;
• Одна палочка корицы.

Пошаговое приготовление:

1. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же цедру цитруса (старайтесь брать только верхний слой, чтобы избежать горечи) и палочку корицы.
2. Нагревайте смесь на среднем огне до появления легких пузырьков по краям. Выключите огонь и дайте настояться 15–30 минут, чтобы молоко пропиталось ароматами.
3. Отдельно взбейте яичные желтки с сахаром до однородности. Затем добавьте в смесь крахмал и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки.
4. Из молока удалите цедру и корицу, а затем медленно влейте его в желтковую массу. Делайте это тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
5. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите около 5–8 минут, не доводя до кипения. При появлении первых признаков загустения уменьшите огонь и продолжайте помешивать. Крем должен стать достаточно плотным, но оставаться нежным.
6. Снимите кастрюлю с плиты и разлейте крем по небольшим формочкам. Остудите его при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, чтобы он полностью застыл.
7. Перед подачей присыпьте каждую порцию тонким слоем сахара и аккуратно карамелизуйте кухонной горелкой. Если горелки нет, можно поместить формочки под горячий гриль на 3–5 минут, пока сахар не станет золотисто-коричневым.

Общее время готовки занимает около 40 минут, но не забудьте о периоде охлаждения. Именно тогда десерт достигает идеальной консистенции. Холодная сливочная основа в сочетании с теплой хрустящей корочкой создают ту самую «визитную карточку» Каталонии.

Секреты и лайфхаки

Чтобы ваш первый опыт приготовления этого десерта прошел гладко, стоит обратить внимание на несколько нюансов.

1. Качество ингредиентов. Выбирайте свежее цельное молоко и обязательно следите за сроком годности яиц. Чем качественнее компоненты, тем мягче и гармоничнее вкус.
2. Температурный контроль. Старайтесь не доводить смесь до полноценного кипения. Оптимальная температура заваривания — около 80–85 °C. Если перегреть массу, яйца могут свернуться и превратиться в хлопья.
3. Правильная карамелизация. Кулинарная горелка дает лучший результат за считаные секунды. Если используете гриль, внимательно следите, чтобы крем не перегрелся, а сахар не подгорел.
4. Дополнительные ароматы. В классической рецептуре преобладают корица и цитрусовая цедра. Однако вы можете поэкспериментировать, добавив каплю рома, аниса или заменить корицу натуральной ванилью.
5. Альтернативные варианты подачи. В некоторых кафе крем каталана заливают в песочные корзинки, делают небольшие порции для фуршетов или украшают свежими ягодами. Вы тоже можете разнообразить оформление по своему вкусу.

Главное — не торопитесь при варке. Постоянное помешивание и неспешное нагревание позволяют добиться шелковистой текстуры. Многим нравится готовить этот десерт зимой, когда хочется теплых и пряных вкусов. Но летом он тоже отлично освежает, особенно если слегка охладить его и украсить листочком мяты.

Интересные факты и современные тренды

В старину крем каталана готовили исключительно в день Святого Иосифа, и обычно этим занимались старшие женщины в семье. Считалось, что у них больше опыта и терпения, а это важно, когда надо долго стоять у плиты и аккуратно помешивать массу. Сейчас этот десерт готовят круглый год и часто используют готовые смеси, но знатоки уверены, что ничего не сравнится со вкусом домашнего крема.

Кроме традиционного способа, в Каталонии десерт превращают в мороженое. Считается, что холодная версия с тем же ароматом корицы и цитрусовой цедры пользуется большим успехом в жаркий сезон. В испанских магазинах можно встретить «turrón de crema catalana» — праздничную сладость, отдаленно похожую на нугу, но с характерным заварным вкусом.

Особая гордость каталонцев — металлический диск для карамелизации, называемый «ферро». Он раскаляется на открытом огне, после чего им прижигают сахарную поверхность. Это придает корочке свойственный дымок, а сам процесс вызывает у многих туристов неподдельный восторг. В социальных сетях часто обсуждают, чем отличается корочка, сделанная «ферро», от той, что получается при использовании газовой горелки. Но в любом случае хруст — это главное, о чем мечтают все любители крема каталана.

Испанский десерт крем каталана. Заключение

Крем каталана — это не просто десерт. Он символизирует душу каталонской кулинарии, которая ценит простые, но гармоничные сочетания ингредиентов. Теплый аромат корицы, легкая цитрусовая горчинка и нежная основа под хрустящим слоем карамели создают яркое впечатление. При этом сам процесс приготовления не требует замысловатых навыков.

Познакомившись с историей и тонкостями приготовления, вы наверняка захотите воплотить этот рецепт на своей кухне. Не бойтесь экспериментировать со специями или способами карамелизации. А главное — наслаждайтесь моментом. Ведь испанский десерт крем каталана это маленькая гастрономическая радость, доступная каждому, кто ценит традиции и обожает угощаться чем-то по-настоящему особенным.