Когда думаешь про Испанию, в голове первым делом всплывает море, паэлья и вино. А вот про леса и грибы вспоминают редко. Но если честно, зря. В этой стране есть целая культура «тихой охоты», и разговор про «какие грибы растут в Испании» вполне может удивить даже опытных грибников.
Грибов здесь много, но, в отличие от Украины или Польши, климат не везде подходит. Южные регионы слишком сухие и жаркие, поэтому грибной рай чаще всего скрывается в северных и центральных областях.
Популярные грибы в Испании
Если спросить у местных, какие грибы они чаще всего собирают, список будет довольно предсказуем, но всё же интересный.
- Белый гриб (boletus edulis). Самый «король леса» и здесь ценится на вес золота. Особенно часто встречается в сосновых лесах Аликанте и других северных районов. Испанские белые грибы чуть отличаются от привычных нам: у них особый вкус, который местные повара активно используют в кухне.
- Рыжик (níscalo или rovellón). Это уже национальный фаворит. Их можно найти на горных склонах, в сосновых и смешанных лесах. В Каталонии рыжики — целый кулинарный бренд, и многие специально едут в лес ради них.
- Сморчки (morchella, colmenilla). Весенние грибы, которые появляются после дождей. У них необычная форма и насыщенный вкус. В ресторанах сморчки часто используют в соусах и пастах.
- Серая лисичка (trompeta de la muerte). Несмотря на мрачное название — «труба смерти», гриб очень вкусный и уважаемый. Обычно его ищут в дубовых лесах.
- Степная вешенка (seta de cardo). Растёт не в лесах, а прямо на полях, на корнях растений. Доступный гриб, но нередко внутри попадаются личинки — не всем это нравится.
- Цезарский гриб (amanita caesarea). Редкость с яркой оранжевой шляпкой. Считается деликатесом, и найти его — большая удача.
Где искать грибы в Испании
География здесь важна. В одних местах грибы растут массово, а в других вы их просто не найдёте.
- Андалусия. Несмотря на южный климат, здесь встречается более 2500 видов грибов. Регион считают одним из самых богатых по разнообразию.
- Кастилия-и-Леон. В провинции Сория проводят даже грибной фестиваль. В Навалено растёт более 500 видов. Это один из самых известных грибных уголков страны.
- Каталония. Особое место занимает провинция Таррагона. Леса Сьерра-де-Йаберия и заповедник Поблет — настоящие точки притяжения грибников.
- Страна Басков. Здесь строгие правила. Собирать можно не больше 2 кг грибов в день с человека. Всё из-за популярности и желания сохранить леса.
Когда начинается грибной сезон
Грибной календарь в Испании немного отличается от привычного.
- Осень — главный сезон. С середины октября до декабря идут дожди, и леса буквально оживают. В это время собирают белые грибы, рыжики и серые лисички.
- Весна — время сморчков. Эти грибы появляются почти внезапно, особенно после дождливых дней.
Лето обычно слишком жаркое, поэтому грибники ждут осеннюю влагу.
Грибоводство в Испании
Не только лес кормит испанцев. Здесь активно развивают грибные фермы.
- Шампиньоны выращивают с середины прошлого века.
- Сейчас в стране около 80 ферм, и Испания входит в число лидеров Европы по производству грибов.
- Большая часть шампиньонов продаётся на внутреннем рынке, но экспорт тоже есть.
По сути, шампиньон стал «народным грибом» — его легко купить в любом магазине, и он стоит недорого (около $2–3 за килограмм).
Законы и ограничения
В Испании сбор грибов регулируется. Причём по регионам правила разные. Где-то сбор бесплатный, но ограничен по весу. В национальных парках часто нужны специальные разрешения.
Например, в Стране Басков лимит — 2 кг, а в некоторых заповедниках Андалусии — и того меньше. Нарушителей могут оштрафовать.
Итог
И вот, если подытожить: грибы в Испании — это не просто хобби. Это часть культуры, кухни и даже региональной экономики. От белых грибов в Аликанте до сморчков в Каталонии — каждый регион гордится своими «лесными дарами».
