В Испании разворачивается тихий, но заметный кризис — хлеб стремительно дорожает, а его потребление падает. За последние десять лет испанцы стали есть на четверть меньше хлеба, тогда как его стоимость выросла почти на треть. Эксперты предупреждают: на фоне высокой инфляции и последствий войны в Украине привычный багет может стать настоящей роскошью.
По данным испанских статистических служб, среднее потребление хлеба снизилось до 28,9 килограммов на человека в год — это примерно 73 грамма в день. Ещё десять лет назад показатель превышал 38 килограммов. При этом цена хлеба выросла почти на 30 %, а в категории «другие изделия из муки» — на 44 %. Даже простая буханка сегодня обходится дороже на 1,2 % по сравнению с прошлым годом, что для страны, где хлеб традиционно считался базовым продуктом, уже чувствительно.
Почему дорожает хлеб? Главная причина — рост себестоимости. После вторжения России в Украину мировые рынки зерна столкнулись с дефицитом: экспорт украинской пшеницы, одного из ключевых продуктов Европы, оказался заблокирован. Цены на зерно и муку подскочили почти на 50 %, а вслед за ними — и на готовую продукцию. Дополнительное давление создают подорожавшие удобрения, энергоносители и логистика. Как отмечают эксперты, многие производители просто не выдерживают издержек и вынуждены закрываться.
Эти тенденции напрямую связаны с другими экономическими проблемами страны — такими как рост коммунальных тарифов и давление на малый бизнес. Хлебопечение, где маржа традиционно минимальна, оказалось особенно уязвимым сектором.
Уходит профессия пекаря — другая сторона кризиса. В Испании стремительно сокращается число традиционных пекарен: ремесленные мастера уходят на пенсию, а молодёжь не спешит занимать их место. Работа требует ночных смен, высокой дисциплины и не приносит быстрой прибыли. В результате всё больше регионов теряют локальные сорта хлеба и уникальные рецепты, уступая место сетевым супермаркетам и автоматизированным заводам.
По оценке отрасли, ежегодно испанцы всё ещё покупают около 1,3 миллиарда килограммов хлеба, что приносит экономике более 3,4 миллиарда евро. Но если ситуация не изменится, уже через несколько лет исчезновение ремесленного хлеба может стать фактом. Похожие опасения ранее высказывались и в других отраслях — например, на фоне реформы рабочего дня и роста расходов на производство.
В самой Испании кризис хлеба воспринимают не только как экономическую проблему, но и как культурную. Хлеб здесь — часть национальной идентичности, символ гостеприимства и семейного стола. И если тенденция сохранится, то традиционный «pan español» рискует стать ещё одним примером того, как глобальные процессы влияют на повседневную жизнь.
По данным агентства El Economista, отрасль пытается адаптироваться: крупные сети инвестируют в улучшение качества и продвижение местных сортов, а небольшие пекарни переходят на экологичные рецепты и локальные ингредиенты. Однако без государственной поддержки и образовательных программ по подготовке новых пекарей сектору будет сложно выстоять.
Источник: El Economista, данные IPC Испании
