Севилья славится своей богатой историей, очаровательной архитектурой и фламенко. Но лучшие рестораны Севильи также заслуживают внимания, начиная от инновационных заведений с мишленовскими звездами до оживленных баров, подающих классические блюда, такие как прингá или соломильо аль виски. Шеф-повара из Севильи известны по всей Испании, как, например, Рафа Зафра, который имеет рестораны в Мадриде, Барселоне и Ибице. Однако именно в столице Андалусии можно ощутить подлинный вкус кулинарной славы этого региона. Исследуйте лучшие рестораны Севильи в районах Санта-Крус, Триана и Эль-Ареналь, и наслаждайтесь не только едой, но и посещением Алькасара, Музея изящных искусств и Площади Испании.
El Rinconcillo
Эта старинная таверна, основанная в 1670 году, предлагает погружение в историю. El Rinconcillo считается старейшим баром в Севилье, его интерьер насыщен старинными деталями: кованые светильники, мраморные столы и великолепные андалусские керамические плитки, многие из которых старше 300 лет. Здесь можно насладиться досками с хамоном и сырами, запивая их андалусским хересом. Обязательно попробуйте фирменные блюда ресторана, такие как традиционные куски свинины: преса, сикрето и соломильо.
Сайт: elrinconcillo.es
Castizo
Этот популярный бар предлагает аутентичные тапас с современным оттенком. Castizo – это неформальное, но космополитичное заведение, где андалусские вкусы подаются в стильной обстановке. Помимо классических бравас и крокетас, стоит обратить внимание на такие блюда, как вишневый гаспачо с тартаром из белой креветки, гребешки на гриле с острой кремой из чоризо и бриошь с свиной щекой и жареным кефалом. Даже самые традиционные блюда здесь подаются с обновленными акцентами: луфарь с каперсами и кремом из вяленых помидоров, глазированная курица с белой спаржей и голубым сыром, а также иберийская свинина на гриле с пюре из сельдерея с карри.
Сайт: barracastizo.es
Casa Robles
Этот классический ресторан в историческом квартале Санта-Крус является семейным бизнесом, который существует уже три поколения. Сезонное меню сосредоточено на местных продуктах и лучших традициях андалусской кухни. Среди блюд – фуа-гра на гриле с карамелизированным яблоком и кремовый рис с бычьим хвостом. Свежая рыба здесь особенно хороша: треска и дикий морской окунь подаются с такими акцентами, как васаби айоли или в стиле севиче с лаймом и халапеньо. Среди знаменитостей, которые здесь бывали, числятся Rosalia и Red Hot Chili Peppers.
Сайт: casarobles.es
Bodeguita Romero
Этот бар, расположенный рядом с кафедральным собором, предлагает классические севильские блюда, такие как соломильо аль виски (свиное филе в виски соусе). Терраса Bodeguita Romero – идеальное место, чтобы почувствовать энергию центра города и насладиться бесконечным, доступным по цене выбором тапас. Обязательно попробуйте прингá – маленький сэндвич, наполненный тушеным мясом, таким как свинина, курица, бекон, чоризо и кровяная колбаса.
Сайт: bodeguita-romero.com
Señor Cangrejo
Шеф-повар Хесус Леон и сомелье Фатима Вильянуэва представляют новое поколение рестораторов. Их небольшое, но стильное заведение в районе Ареналь предлагает инновационную кухню с местными и сезонными продуктами. Меню из 15 блюд часто меняется, так что посетители никогда не знают, чего ожидать. Среди популярных блюд – суфле из тортийи с тресковой трипой, жареный маленький кальмар и чаванмуши (японский соленый заварной крем) с крабом, который дал название ресторану.
Сайт: srcangrejo.es
Abantal
Один из двух ресторанов в Севилье, отмеченных звездой Мишлен, Abantal предлагает современный взгляд на андалусскую кухню, сочетая богатую арабскую историю региона с современными элементами. Шеф-повар Хулио Фернандес Кинтеро известен своим инновационным стилем, поднимая планку для севильских ресторанов с помощью экспериментальных подходов к вкусам, текстурам и презентации блюд. Дегустационные меню из девяти или двенадцати блюд регулярно обновляются, но среди известных блюд можно упомянуть ароматное рагу из кролика с раками и молочного поросенка в бульоне с гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
Сайт: abantalrestaurante.es
De la O
Расположенный в богемном районе Триана, этот современный ресторан с террасой, выходящей на реку Гуадалкивир, представляет блюда из рыбы с побережья Кадиса, мяса из гор Уэльвы и овощей из долин близ Кордовы. Меню, которое меняется каждую неделю, отражает разнообразие андалусских продуктов и предлагает изысканные современные блюда, такие как фрикадельки с чоко (тип кальмара) и рыбные колбаски с клубничным гуакамоле.
Сайт: delaorestaurante.com
Cañabota
Еще один мишленовский ресторан Севильи, этот изысканный проект расположен рядом с Площадью Энкарнасьон. Посвященный рыболовным традициям андалусского побережья, блюда дегустационных меню включают тартар из белой креветки с икрой, ароматного жареного групера и жареного корвину с красным перцем. Лучше всего занять место у стойки, чтобы наблюдать за работой кухни, где шефы пекут, жарят, тушат и жарят на гриле свежие и интересные ингредиенты. На той же улице находится второй, более неформальный, но не менее привлекательный зал, предлагающий тапас и блюда для общего стола.
Сайт: canabota.es
La Lola
В этом ресторане Хавьер Абаскаль предлагает блюда, которые удивляют сочетанием вкусов и необычными комбинациями (например, мусс из белого шоколада с острым чоризо). Выросший на сытных рагу и домашних ингредиентах, шеф-повар использует свое сельское воспитание, чтобы создавать креативные и интересные блюда. В La Lola испанская свинина является звездой шоу: морсилья с фисташками, нут с свиным ухом и песто, гребешки со свиным шкурой и тартар из филе с виски.
Сайт: lalolasevilla.es
Sobretablas
Расположенный рядом с парком Мария Луиса и Площадью Испании, этот ресторан с критическим признанием занимает современное пространство, наполненное растениями, с винным листом из более чем 150 наименований. Награжденная шеф-повар Камила Ферраро предлагает свои оригинальные интерпретации андалусских классических блюд, таких как салморехо с инжиром и копченым угрем, тушеный нут со шпинатом в самосе, макрель в виски соусе и ахо бланко, подаваемое с тунцом.
Сайт: sobretablasrestaurante.com
