Если честно, я тоже думал, что это сложно. Оказалось — нет. Испанская тортилья — простой омлет с картофелем и луком. Запрос «рецепт тортилья де пататас» так и растёт в Украине и СНГ. Понимаю почему. Продукты базовые, а вкус — как в баре на углу.
Что это за блюдо и почему оно зашло у нас
Три столпа: картофель, яйца, лук. Плюс хорошее оливковое масло.
Впервые о тортилье писали ещё в XIX веке. Народная еда. Дёшево, сытно, семейно.
У нас она прижилась. Похожа на драники по «душе», но текстура другая. Мягко, нежно, не жирно, если всё делать с умом.
Время и выход
- Готовка: ~30 минут
- Порции: 4
- Сковорода: 22–24 см
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Заметка |
|---|---|---|
| Картофель | 500 г | Нарезать ломтиками 3–4 мм, не мыть после нарезки |
| Лук репчатый | 1 большая | Нарезать полукольцами |
| Яйца | 6 шт. | Взбить до однородной массы |
| Оливковое масло | ~200 мл | Для тушения и жарки; 500 мл ≈ 5–7 USD |
| Соль | по вкусу | Добавлять в яйца и по готовности |
Пошаговый рецепт тортилья де пататас
- Очистите картофель. Нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм.
- Лук нарежьте полукольцами. Без фанатизма.
- Разогрейте масло. Выложите картофель и лук.
- Тушите 15–20 минут на среднем огне. Не жарьте до чипсов.
- Откиньте на дуршлаг. Дайте маслу стечь.
- Взбейте яйца. Посолите. Смешайте с тёплыми овощами.
- Верните в сковороду с ложкой масла. Разровняйте.
- Жарьте 5–7 минут. Края должны схватиться.
- Переверните на тарелку и верните в сковороду.
- Доведите ещё 3–5 минут до золотистой корочки.
Готово. Снаружи — румяно. Внутри — сочная «крема».
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г | На 1 порцию (~180 г) |
|---|---|---|
| Калории | ≈ 150 ккал | ≈ 270–300 ккал |
| Белки | ≈ 5 г | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 9 г | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 12 г | ≈ 22 г |
Цифры ориентировочные. Зависит от масла и размера яиц.
Варианты под задачу
Классика «как есть»
Ничего лишнего. Только базовые продукты. Баланс вкуса и текстуры.
Облегчённая версия
Часть масла замените на запекание. Смесь перелейте в форму.
Духовка 180 °C, 20–25 минут. Это всё тот же рецепт тортилья де пататас, только легче.
Без лука
Да, такое делают. Вкус мягче. Дети часто «за».
Добавьте щепоть чеснока в масло. Аромат спасёт баланс.
С мясом или сыром
100 г чоризо или хамона — к пикантности.
Сыр манчего или любой твёрдый — к тягучести. Не переборщите.
C бататом и зеленью
Батат снижает гликемическую нагрузку. Шпинат даёт цвет.
Белки вместо части яиц — минус калории, плюс структура.
Частые ошибки и как их не допустить
- Слишком высокая температура. Картофель станет чипсами. Тушим, не жарим.
- Мало соли. Солим яйца и корректируем по готовности.
- Сырой центр из-за спешки. Дайте массе «схватиться» по краям.
- Паника при перевороте. Тарелка больше сковороды. Движение — чётко и быстро.
- Избыточное масло в готовом блюде. Обязательно дуршлаг перед яйцами.
С чем подать, чтобы было «вау»
Айоли, томатный соус, свежий салат. Тёплый хлеб — если ужин на бегу.
На пикник — идеально. Остыла и стала плотной. Резать удобно.
Маленькие лайфхаки, которые решают
- Масло берите extra virgin. Вкус чище. Горечи меньше.
- Картофель не мойте после нарезки. Крахмал держит связку.
- Сковорода — с высокими бортами. Переворачивать проще.
- Хранение — до трёх дней в холодильнике.
- Разогрев — только сковорода. Корочка вернётся.
Вопрос «денег» по делу
Оливковое масло — самая затратная часть. В Украине бутылка 500 мл стоит 5–7 USD.
Это не повод экономить до капли. Но и лить «море» не надо. Баланс важнее.
В двух словах
Тортилья — про простоту и контроль огня. Этот рецепт тортилья де пататас работает стабильно.
А дальше — играйтесь с начинками. И всё.
FAQ
Можно ли приготовить тортилью без лука
Да. Вкус будет мягче. Добавьте щепоть чеснока в масло для аромата.
Как перевернуть тортилью без стресса
Используйте тарелку больше сковороды. Переверните резко и уверенно, затем верните обратно.
Можно ли готовить в духовке
Да. 180 °C, 20–25 минут. Масла меньше, текстура плотнее.
Какие сорта картофеля подходят
Среднеплотные сорта, которые держат форму. Молодой картофель тоже подойдёт.
Сколько хранится готовое блюдо
До 3 дней в холодильнике. Лучше разогревать на сковороде, чтобы вернуть корочку.
Подходит ли детям
Да. Версия без лука заходит детям лучше. Следите за количеством соли и масла.
