Главная ошибка при жарке картошки фри
По словам Гарсии, большинство людей жарят картошку при одной температуре, надеясь одновременно её и прожарить, и подрумянить. Это приводит к тому, что внутри кусочки остаются недоготовленными, а снаружи превращаются в мягкую корочку без характерного хруста.
Чтобы добиться идеала, важно понимать, что процесс жарки должен состоять из двух этапов, где ключевую роль играет контроль температуры масла.
Двухэтапный метод от шефа Дани Гарсии
Первый этап проходит при температуре около 140 °C — картофель нужно обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким внутри, но не подрумянится. Когда ломтики начинают всплывать, а звук жарки становится тише, пора переходить к следующему шагу.
На втором этапе температура масла поднимается до 180–190 °C. Именно в этот момент рождается секрет хрустящей картошки фри: быстрая обжарка при высокой температуре создаёт золотистую корочку и насыщенный вкус, как в хорошем ресторане.
Какую картошку выбрать для идеальной фри
Шеф советует использовать сорт Агрия — он идеально сбалансирован по содержанию крахмала и влаги. После нарезки важно тщательно промыть ломтики в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, и обязательно обсушить их бумажными полотенцами или чистой тканью. Влага — враг хруста.
Кстати, об оливковом масле. Если вы до сих пор сомневаетесь, какое выбрать — испанское или итальянское, советую почитать нашу статью о лучшем оливковом масле. Там вы поймёте, почему именно испанское чаще используют профессиональные шефы.
Лучшее масло для жарки картошки фри
Дани Гарсия уверяет: оливковое масло первого отжима (extra virgen) — лучший выбор. Его точка дымления колеблется между 190 °C и 210 °C, что идеально подходит для второй фазы жарки. Кроме того, полифенолы, содержащиеся в таком масле, делают его устойчивым к окислению и придают особый вкус.
После приготовления масло можно аккуратно профильтровать и использовать повторно — это не только экономно, но и экологично.
Когда солить и с чем подавать
После того как картошка обжарена и выложена на бумажное полотенце, её нужно слегка посолить и подавать сразу же. Только так она сохранит тот самый секрет хрустящей картошки фри — вкусную корочку и нежную середину.
Гарнир можно дополнить домашним айоли, соусом брaвас или классическим кетчупом. А если хотите попробовать что-то по-настоящему испанское — загляните в рецепт оригинальных пататас бравас.
Совет напоследок
Дани Гарсия напоминает: секрет любой вкусной еды — не только ингредиенты, но и внимание к деталям. Температура, сорт картофеля, время обжарки — всё это вместе превращает обычное блюдо в кулинарное удовольствие. И этот секрет хрустящей картошки фри будет актуален и в 2025, и в 2026 году — ведь золотистая корочка никогда не выйдет из моды.
Источник: Okdiario
