Когда вспоминают Валенсию, чаще всего говорят об апельсинах или паэлье. Но стоит копнуть чуть глубже, и перед вами открывается совсем другой пласт — местное виноделие. Я недавно всерьёз заинтересовался этим регионом, и, как оказалось, за пределами Испании о валенсийских винах знают куда меньше, чем они того заслуживают. Особенно когда речь заходит о таких автохтонных сортах, как Бобаль.
Вот только попробуйте заказать вино Бобаль в Валенсии где-нибудь в небольшом ресторанчике — вы рискуете открыть для себя абсолютно новый вкус. Этот сорт сейчас на пике моды у знатоков. И не только из-за своей истории, а за счёт характера и универсальности: вино Бобаль из Валенсии идеально подходит и к стейку, и к морепродуктам. В общем, решил собрать всё, что удалось выяснить про этот сорт: его происхождение, что из себя представляет виноград, какие бывают вина, сколько стоит бутылка и, конечно, с чем их лучше сочетать.
История сорта Бобаль: не всегда был в почёте
Честно говоря, мне всегда было любопытно, как такие сорта, как Бобаль, появляются на винных картах ресторанов. Оказывается, название сорта происходит от латинского слова bovale — бык, и если взглянуть на гроздь, ассоциация становится очевидной: крупная, массивная, почти как голова быка. Первые упоминания этого сорта можно найти ещё в XV веке, у валенсийского автора Жауме Роига.
Родина Бобаля — регион Утьель-Рекена в провинции Валенсия. Ещё сто лет назад виноград считался чем-то вроде «рабочей лошадки»: из него делали простые наливные вина — в первую очередь за счёт высокой урожайности. Но начиная с XXI века взгляд на сорт кардинально поменялся. Виноделы начали сокращать урожайность, делать ставку на качество, и именно тогда Бобаль начал выходить на новый уровень — его стали воспринимать всерьёз и за пределами Испании.
Сейчас Бобаль входит в тройку самых распространённых сортов в стране, но на полках супермаркетов за пределами Испании его встретишь редко. Зато местные производители и гурманы знают: вино Бобаль валенсии — это тот самый случай, когда массовый сорт становится звездой премиального сегмента.
Характер винограда: как Валенсия помогает Бобалю раскрыться
Бобаль — это не «баловень природы», а настоящий выживальщик. Сорт отличается толстой кожицей, богатой антоцианами и танинами. Он прекрасно выдерживает засуху и даже местные болезни почти не берут его. Для континентального климата Валенсии, где солнца хоть отбавляй, а дождь — редкость, это важно. Самые большие посадки, конечно, в Утьель-Рекена — здесь виноградники залегают на высоте 600–900 метров над уровнем моря. Но есть крошечные виноградники и во Франции, и на Сардинии, где сорт известен под именем Ньеддера.
Позднее созревание и высокая кислотность позволяют виноделам экспериментировать: Бобаль годится не только для насыщенных красных, но и для свежих розовых, а иногда даже для игристых вин. А особый климат — тёплые дни и прохладные ночи — даёт яркую фруктовость и сохранение кислотности, что для хорошего вина очень важно.
Как на вкус: дегустационный портрет вин Бобаль
Когда пробуешь вино Бобаль из Валенсии, первое, что бросается в глаза — это цвет. Красные вина всегда насыщенно-рубиново-гранатовые, розовые — прям ярко-вишнёвые. В аромате почти всегда угадываются вишня, малина, клубника. В выдержанных экземплярах появляется шоколад, чуть ванили, иногда что-то вроде сушёных ягод.
По вкусу вина Бобаль удивляют балансом. Даже молодые экземпляры радуют сочной кислотностью и мягкими танинами, а если выбрать вино с выдержкой, то к этому добавляется структура и ощущение полноты. Кстати, Бобаль отлично проявляет себя и в купажах — например, его соединяют с темпранильо, каберне совиньоном или монастрелем, что даёт винам дополнительную глубину.
Не стоит забывать про игристые — их делают мало, но если попадётся, рекомендую попробовать. Обычно это очень лёгкие, освежающие вина с яркой ягодной нотой. Идеальны как аперитив.
Кто делает лучшие вина: винодельни и цены
В последнее время у меня на слуху сразу несколько хозяйств, где делают акцент именно на качестве. Многие сокращают урожайность, используют выдержку в дубовых бочках (чаще французский дуб, около года), экспериментируют с новыми стилями.
Из самых заметных виноделен — Vicente Gandia с их BO Bobal Unico. Вино заслуженно считается культовым в регионе, а цена на уровне 6–8 евро (в России иногда встречается от 500 рублей). Bodegas Murviedro выпускает интересное Gran Castillo Bobal Rose, а Cent Piques делают даже джемы из Бобаль. Вина 2019 года (например, Picaro Del Aguila) получают очень высокие оценки — до 95 баллов по версии ведущих критиков. Это говорит о потенциале сорта и о том, что будущее у него большое.
С чем сочетать: гастрономия на любой случай
За универсальность вина Бобаль Валенсии ценят многие гурманы. Красные вина отлично подходят к стейкам, баранине, жареному мясу, а также твёрдым сырам типа манчего. Температура подачи — 16–18 °C, и тут действительно раскрывается вся глубина вкуса.
Розовые вина хороши с морепродуктами, салатами и нежным белым мясом — охлаждать до 8–10 °C. Игристые лучше пить в качестве аперитива или с лёгкими закусками. Важно, что вино Бобаль из Валенсии идеально дополняет испанскую кухню — особенно если на столе есть паэлья, хамон или местные колбасы.
Винный туризм: почему стоит приехать в Валенсию
Если говорить про винный туризм, то Утьель-Рекена уже давно стал культовым местом для тех, кто интересуется испанским виноделием. Здесь открыты для посещения многие винодельни — можно попасть на экскурсию, посмотреть, как делают вино, и, конечно, продегустировать продукцию прямо на месте.
Ежегодно проходят фестивали, такие как Fiesta de la Vendimia, посвящённые сбору урожая и молодым винам. Сам регион красивый: виноградники среди гор, песчаные почвы и особая атмосфера спокойствия. Неудивительно, что из Валенсии ежегодно экспортируется около 40 миллионов бутылок вина, и Бобаль здесь играет одну из ключевых ролей.
Итоги: вино Бобаль из Валенсии — скрытая жемчужина для тех, кто ищет новое
Чем дольше я изучал эту тему, тем сильнее убеждался: Бобаль — это не просто очередной виноград. Это целая глава в истории валенсийского виноделия, которая только сейчас начинает раскрываться. Вино Бобаль валенсии отличается насыщенным фруктовым ароматом, сбалансированным вкусом и вполне демократичной ценой — в Европе бутылку можно купить от 4 евро (в России — от 350 рублей). Это отличная возможность открыть для себя что-то новое, не тратя целое состояние.
Я советую попробовать Бобаль хотя бы ради эксперимента — можно взять вино к паэлье или отправиться в небольшой винный тур по Утьель-Рекена. Уверен, после первой бутылки появится желание познакомиться с валенсийскими винами поближе.
